Ryby a jiné potvůrky

česnek 2 stroužky

šalotka 1ks

rybí omáčka 1 lžíce

rýžový ocet 2 lžíce

citrónová šťáva 2 stonky

pepř dle chuti

olej dle potřeby

zázvor 3cm

menší sladká kápie 1ks

třtinový cukr 1 lžíce

čerstvý koriandr

limetka

LOSOS V PAPILOTĚ S PROVENSÁLSKÝMI BYLINKAMI

Suroviny:

2 filety lososa
sůl
provensálské bylinky
rozmarýnový olej

pečící papír

 

Postup:

Filety lososa osolíme, potřeme rozmarýnovým olejem a posypeme provensálskými bylinkami. Takto marinovaného lososa dáme přes noc do lednice, do plastové nádoby. Druhý den si připravíme z pečicího papíru čtverce, na ně poklademe porce lososa. Papír dobře uzavřeme a pečeme ve vyhřáté troubě na 190 °C 20 minut.

 

PEČENÝ HEJK NA BYLINKÁCH

Suroviny:

hejk
provensálské bylinky
sůl
máslo
rajčátka
jarní cibulka
1dcl vody

Postup:

Hejka nasolíme, posypeme provensálkými bylinkami, poklademe plátkem másla. Do zapékací mísy dáme rajčátka, rozkrojenou jarní cibulku a vodu. Dáme péct do trouby zhruba na 40 minut.

KAPR S CELEROVO - SMETANOVOU OMÁČKOU

Suroviny:

filety kapra
lžíce másla
hrst strouhaného celeru
1 smetana sladká
sůl
pepř
drcený kmín

Postup:

Filety kapra osušíme, nasolíme, napepříme a nakmínujeme. Necháme asi hodinku odležet.
Na pánvi rozehřejeme máslo a kapra po obou stranách prudce osmahneme. Kapra vyndáme a vložíme do trouby - rozehřáté.
Na másle a výpeku, který nám zůstal z kapra, osmahneme nastrouhaný celer a dolijeme sladkou smetanou. Vznikne nám výborná omáčka. Dosolíme dle chuti.

PEČENÝ SKREI NA FENYKLU A CIBULI

ŠTIKA V BYLINKOVÉM TĚSTÍČKU

Suroviny:

štika
sůl
pepř
olivový olej

těstíčko: hrst hladké mouky, hrst strouhanky,1 lžička provensálkého koření, 1 vejce, špetka soli

olej na smažení

Postup:

Štiku vyfiletujeme a nakrájíme na menší kousky. Osolíme, opepříme, zakápneme olivovým olejem a dáme do lednice uležet alespoň hodinu.

Připravíme si těstíčko - mouku, strouhanku, vejce, sůl a bylinky vyšleháme metličkou do hladkého těstíčka.

Štiku obalujeme v těstíčku a smažíme po obou stranách.

Jako přílohu připravme to, co máme rádi.

KAPR S UZENOU PAPRIKOU

Suroviny:

kapr
hrubozrnná sůl
uzená paprika
hladká mouka
olivový olej

Postup:

Ulovíme kapra asi tak 58 a více centimetrů dlouhého. Doma ho vykucháme, očistíme a stáhneme z kůže. Poté nahatého kapříka vyfiletujeme a nakrájíme na kousky. Kousky kapra posypeme hrubozrnnou solí, poprášíme jemně hladkou moukou a poprášíme uzenou paprikou - viz Rojíkovo koření. Toto provedeme po obou stranách. Poté kousky kapra jemně zakápneme olivovým olejem, naskládáme je do uzavíratelné nádoby a necháme odležet přes noc v lednici.
Druhý den se vrhneme na přípravu. Na rozpálené pánvičce kapra osmažíme z obou stran 3 - 5 minut - záleží na tom, jak jsou kousky ryby silné.A pak už jen podáváme lahodný pokrm :-)

CANDÁT V PIVNÍM TĚSTÍČKU S PEČENÝMI BRAMBORAMI A ŠPENÁTOVÝM PŘELIVEM

Suroviny:

4 porce vyfiletovaného candáta
Těstíčko = 2 vejce + 15dkg hladké mouky + 2dcl piva + sůl
olej na smažení
brambory
Špenátový přeliv = špenát mražený nebo čerstvý spařený + 1 cibule + lžíce olivového oleje + 2 stroužky česneku + 300ml mléka + muškátový oříšek + 1 hrnek hovězího vývaru + 250ml smetany sladké

Postup:

Připravíme si těstíčko = mouku rožleháme se žloutky, přidáme pivo, osolíme a nakonec přidáme sníh z bílků.
Nasoleného candáta namáčíme v těstíčku a smažíme na oleji z obou stran.
Mezitím si dáme péct brambory = celé brambory vaříme 5 minut v osolené vodě. Poté vychladlé brambory nakrájíme na osminky a dáme na zapékací mísu péct do trouby, až budou mít zlatou barvu.
Špenátový přeliv = Cibulku orestujeme zlehka na oleji, jen aby zrůžověla, přilejeme asi 300 ml mléka a přidáme špenát. Vaříme asi 10 minut. Špenát rozmixujeme, přilejeme vývar a smetanu, přidáme česnek a chvíli povaříme. Ochutíme solí a trochou nastrouhaného muškátového oříšku.

Poznámka:

Špenátového přelivu stačí z poloviční dávky...já jsem ho měla ještě na další den s bramborovým knedlíkem :-)

MOŘSKÁ ŠTIKA S CIZRNOU

Suroviny:

filety z mořské štiky
cizrna ve slaném nálevu
zelená jarní cibulka
řapíkatý celer
rajčata
olivový olej
sůl,červená sladká paprika, chilli papričky - dle chuti.

Postup:

Necháme si jednu filetu v celku a ostatní nakrájíme na kousky, které osmažíme na olivovém oleji. Osolíme a přidáme červenou sladkou papriku.
Na pánvi prudce osmahneme nakrájenou zelenou jarní cibulku - celou tzn.bílou i zelenou část, přidáme nakrájený řapíkatý celer a cizrnu ve slaném nálevu. Nakonec přidáme nakrájené rajčata a nadrobno nakrájenou zelenou část celeru. Směs osolíme a přidáme nadrobno nakrájené chilli papričky .
Ryby smícháme se směsí cizrny a zeleniny.
Plát filety v celku osmažíme po obou stranách a servírujeme na připravenou směs.

PEČENÝ SIVEN S PŘÍCHUTÍ TYMIÁNU A ŽAMPIÓNŮ

Suroviny:

naporcovaný siven
sůl, pepř, tymián
2 lžíce olivového oleje
hrst nakrájených žampiónů
hrst anglické slaniny
hrst nakrájené jarní cibulky
vařené brambory jako příloha

Postup:

Naporcovanou rybu osolíme a opepříme dle vlastní chuti. Jednotlivé porce posypeme tymiánem, prsty vklepeme všechny ingredience lehce do masa a necháme v lednici odpočinout 15 minut.
Mezitím si dáme vařit brambory.
Na olivovém oleji v pánvi, prudce opečeme z obou stran porce sivena. Poté dáme opečené porce na pekáček a dáme zapéct do trouby zhruba na 10 minut. Do výpeku na pánvi dáme nakrájené žampióny, anglickou a cibulku a propečeme vše asi 10 minut.
Na talíř servírujeme pečeného sivena a vařené brambory sypané žampiónovou směsí.

Poznámka

Siven je ryba podobná pstruhovi . Tato dobrota určitě půjde udělat i z jiného druhu ryb.